●カワハギの美味しい料理

美味しく頂くための一工夫

名前の由来通りつい皮を剥いでしまうのですが
（料理の本・ネットでもこのように書いてある事が多いです）
お刺身にする場合は「皮を剥がずに」卸します
最初に皮を剥いでしまうと「薄皮」が残ってしまい
食感が良くありません

廻りに切り込みを入れておくと
三枚に卸しやすくなります

他の魚と同じように皮をひくことで表面の厚皮と薄皮が
一緒になって取り除くことができます

肝はサッと茹でて冷やしてからうらごしをします
血合いなどが取れ生臭さも消え
まろやかな食感となります

わさびネギなどを添えて出来上がりです

●カワハギの肝和え●

�@先ずカワハギの肝を取り出す為に頭を落し、取り出した肝は綺麗に洗っておきます	�Aカワハギの肝を湯引きしますが、グラグラと沸いた湯の中では肝がボロボロになるので、火を消した湯の中に入れます	�B湯引きした肝を冷水で冷やします

�C冷水で冷やした肝は水に漬けっ放しにすると水っぽくなるので、冷えたら水切りしペーパ等にのせて冷蔵庫へ	�D準備できたカワハギの肝・カワハギの本体、頭の身は味噌汁などに利用できますョ！	�E先ずカワハギの身を３枚に下ろし、最終的には５枚に下ろしますが、より美味しく食べる為には薄皮を取りたいので、写真のように血合い骨の所から包丁を入れて５枚に下ろします

�F５枚に下ろした身を棒状に切ります、お箸の１膳で無く１本位の棒状に切りましょう！	�G棒状の身が用意できたら肝を包丁でタタキ、叩いた肝にワサビを少し多い目に入れます	�H肝とワサビを混ぜてから棒状の身と合わせます

	�I適当な器に盛り付ければ「カワハギ肝和え」の完成！ 醤油ですが・・・食べる時にその都度少し垂らす程度で食べると、肝の味と身の味・醤油の味とが混ざらず旨いですョ！ 醤油ではなく粗塩を少しザラザラするくらいで食べてもグッド！ 注・・・くれぐれも叩いた肝を醤油で溶くのは醤油臭くなるのでご法度！